La fel ca berea, cutiile de grab-and-go de la producătorii de cafea de specialitate își găsesc urmăritori loiali
Cafeaua de specialitate din India a primit un impuls extraordinar în timpul pandemiei, odată cu creșterea vânzărilor de echipamente, prăjitorii încercând noi metode de fermentare și o creștere a gradului de conștientizare a cafelei. În cea mai recentă încercare de a atrage noi consumatori, producătorii de cafea de specialitate au o nouă armă de alegere – cutiile de preparare la rece.
Cafeaua preparată la rece este o alegere preferată pentru milenii care doresc să treacă de la cafeaua rece cu zahăr la cafea de specialitate. Pregătirea durează între 12 și 24 de ore, în care zațul de cafea este pur și simplu înmuiat în apă fără a fi încălzit în nicio etapă. Datorită acestui fapt, are amărăciune minimă, iar corpul cafelei permite profilului său de aromă să strălucească.
Fie că este vorba de un conglomerat precum Starbucks sau de prăjitori de cafea de specialitate care lucrează cu diferite proprietăți, a existat o creștere semnificativă a berii la rece. În timp ce vânzarea în sticle de sticlă a fost alegerea preferată, ambalarea în cutii de aluminiu este o tendință care abia a început să iasă.

Totul a început cu Blue Tokai în octombrie 2021, când cea mai mare companie de cafea de specialitate din India a lansat nu una sau două, ci șase variante diferite de bere rece, aparent pentru a zgudui piața cu un nou produs. Acestea includ Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Cocos, Passion Fruit și Single Origin de la Ratnagiri Estate. „Piața globală de preparate gata de băut (RTD) a crescut. Ne-a dat încredere să explorăm această categorie când ne-am dat seama că nu există nimic similar disponibil pe piața indiană”, spune Matt Chitharanjan, co-fondator și CEO al Blue Tokai.
Astăzi, o jumătate de duzină de companii de cafea de specialitate au intrat în luptă; de la Dope Coffee Roasters cu Polaris Cold Brew, Tulum Coffee și Woke's Nitro Cold Brew Coffee, printre altele.

Sticla vs cutii
Cafeaua preparată la rece gata de băut există de ceva timp, majoritatea prăjitorilor de specialitate optând pentru sticle de sticlă. Au funcționat bine, dar vin cu o serie de probleme, principala dintre ele fiind spargerea. „Cutiile rezolvă câteva probleme cu care sticlele de sticlă vin în mod inerent. Există o rupere în timpul transportului care nu se întâmplă cu conservele. Sticla devine dificilă din cauza logisticii, în timp ce cu cutiile, distribuția în India devine mult mai ușoară”, spune Ashish Bhatia, co-fondatorul brandului de băuturi RTD Malaki.

Malaki a lansat un tonic pentru cafea la cutie în octombrie. Explicând rațiunea, Bhatia spune că cafeaua este sensibilă ca produs crud și că prospețimea și carbonatarea ei rămân mai bune într-o cutie, în comparație cu o sticlă de sticlă. „Avem chiar și cerneală termodinamică pictată pe cutie care își schimbă culoarea de la alb la roz la șapte grade Celsius pentru a indica temperatura optimă pentru a savura băutura. Este un lucru mișto și funcțional care face cutia și mai atrăgătoare”, adaugă el.
Pe lângă faptul că nu se rupe, cutiile prelungesc perioada de valabilitate a cafelei preparate la rece de la câteva săptămâni la câteva luni. În plus, oferă mărcilor un avantaj față de concurenții lor. Într-o postare care anunță cutiile lor de preparare la rece în decembrie, Tulum Coffee vorbește despre saturația pieței cu sticle de sticlă și plastic ca factor pentru prepararea cafelei la rece. Menționează: „Vrem să facem lucrurile în mod corect, dar în același timp să fim diferiți”.
Rahul Reddy, fondatorul Subko Specialty Coffee Roasters din Mumbai este de acord că răcoarea este un factor determinant. „Dincolo de beneficiile sale evidente, am vrut să construim o băutură estetică și convenabilă pe care cineva ar fi mândru să o țină și să o bea. Cutiile oferă această atitudine suplimentară în comparație cu sticlele”, adaugă el.
Configurarea conservelor
Folosirea conservelor este încă un proces prohibitiv pentru majoritatea prăjitorilor de specialitate. Există două moduri de a face acest lucru în prezent, fie prin producție prin contract, fie prin DIY.

Provocările legate de producția prin contract au de-a face în principal cu MOQ-urile (cantitatea minimă de comandă). Așa cum explică Vardhman Jain, co-fondatorul Bonomi, cu sediul în Bangalore, care comercializează exclusiv cafele preparate la rece, „Pentru a începe să conservați băuturi reci, ar fi nevoie de achiziționarea de cel puțin un lakh MOQ dintr-o dată, ceea ce reprezintă o cheltuială inițială uriașă. Sticlele de sticlă, între timp, pot fi făcute cu un MOQ de doar 10.000 de sticle. Motiv pentru care, deși intenționăm să comercializăm cu amănuntul dozele noastre de preparate la rece, nu este o prioritate imensă pentru noi în acest moment.”

Jain, de fapt, a purtat discuții cu o microbererie care vinde cu amănuntul cutii de bere pentru a-și folosi instalația pentru a face și dozele de bere la rece Bonomi. Este un proces pe care Subko l-a urmat, de asemenea, luând ajutor de la Bombay Duck Brewing pentru a-și înființa propria unitate de conserve cu loturi mici. Cu toate acestea, dezavantajul acestui proces este cantitatea uriașă de timp necesară pentru a aduce produsul pe piață. „Am început să ne gândim la conservarea de băuturi reci cu un an în urmă și suntem pe piață de aproximativ trei luni”, spune Reddy.
Avantajul DIY este că Subko are probabil cea mai distinctă cutie de pe piață, care are o formă lungă și subțire, cu o dimensiune mai mare de 330 ml, în timp ce producătorii contractuali produc toți