În funcție de tipul de bere, poate doriți să o beți dintr-o sticlă decât o cutie. Un nou studiu descoperă că ale amberului este mai proaspătă atunci când este băută dintr-o sticlă, în timp ce aroma unei India Pale Ale (IPA) nu se schimbă atunci când este consumată dintr-o cutie.

Dincolo de apă și etanol, berea are mii de compuși de aromă creați din metaboliți obținuți de drojdii, hamei și alte ingrediente. Aroma berii începe să se schimbe imediat ce este ambalată și depozitată. Reacțiile chimice descompun compușii de aromă și formează alții, ceea ce contribuie la îmbătrânirea sau gustul de bere învechit pe care oamenii îl primesc atunci când deschid o băutură.
Berarii lucrează de mult timp la modalități de a crește durata de valabilitate și de a evita berea veche. Cu toate acestea, majoritatea cercetărilor privind îmbătrânirea berii s-au concentrat în mare parte pe lager-uri ușoare și pe un grup limitat de substanțe chimice. În acest studiu actual, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Colorado s-au uitat la alte tipuri de bere, cum ar fi amber ale și IPA. De asemenea, au testat pentru a vedea stabilitatea chimică a berii ambalate în sticle de sticlă față de cutiile de aluminiu.

Conservele și sticlele de bere chihlimbar și IPA au fost răcite timp de o lună și lăsate la temperatura camerei încă cinci luni pentru a imita condițiile tipice de depozitare. La fiecare două săptămâni, cercetătorii au analizat metaboliții din recipiente nou deschise. Odată cu trecerea timpului, concentrația de metaboliți — inclusiv aminoacizi și esteri — din berea chihlimbar a fost foarte diferită, în funcție de faptul că a fost ambalată într-o sticlă sau cutie.

Stabilitatea chimică a IPA-urilor abia s-a schimbat atunci când a fost depozitat într-o cutie sau o sticlă, o descoperire sugerată de autori se datorează concentrației mai mari de polifenoli din hamei. Polifenolii ajută la prevenirea oxidării și se leagă de aminoacizi, permițându-le să rămână în bere, decât să rămână blocați în interiorul unui recipient.

Profilul metabolic al berii amber și al IPA s-a schimbat de-a lungul timpului, indiferent dacă a fost ambalat într-o cutie sau o sticlă. Cu toate acestea, berea ambră din conserve a avut cea mai mare variație în compușii de aromă, cu cât a fost păstrată mai mult timp. Potrivit autorilor studiului, odată ce oamenii de știință își dau seama cum metaboliții și alți compuși afectează profilul de aromă al unei beri, ar putea ajuta la luarea unor decizii mai informate cu privire la cel mai bun tip de ambalare pentru tipul lor particular de bere.